Appetizers & Bistrot
Fusion Quebracho
Tris di Tacos Quebracho Meat
€ 12

  • Pollo, zucchina marinata, semi di sesamo
  • Maiale Teriyaki, radicchio, cotenna soffiata
  • Manzo brasato, Lattuga, stracciata

 Allergeni (1-7-10-11-12)

Tris di Tacos Quebracho Veg
€ 10

  • Cocktail di verdure anni 90
  • Radicchio, pecorino, noci
  • Lattuga, stracciata, pomodorini al Josper

 Allergeni (1-7-10-11-12)

Tris di Tacos Quebracho Sea
€ 15

  • Tonno scottato, radicchio, pecorino
  • Salmone, lattuga, stracciata
  • Polpo, zucchina marinata, semi di sesamo

 Allergeni (1-4-7-10-11-12)

LE SELEZIONI QUEBRACHO
NON TOCCATEMI IL FORMAGGIO

DAL NOSTRO CARRELLO FORMAGGI PROVENIENTI DA TUTTO IL MONDO IN SELEZIONE:

I Pecorini
€ 12

Raccontati dai nostri amici pastori in 4 assaggi

Erborinati
€ 14

Da tutto il mondo in 3 assaggi

Quebracho Royal Plateau
€ 22

8 assaggi di eccellenze da tutto il mondo

Allergeni (7)

Tavolozza
€ 14

Degustazione di salumi abruzzesi ed eccellenze nazionali selezionate per voi

Culaccia
€ 14

Il re dei prosciutti stagionati italiani nella sua massima espressione tagliato a macchina

Jamon Serrano
€ 20

Stagionatura 24 mesi. Tagliato a coltello. 100g con focaccina al pomodoro

Allergeni (1)

Iberico Bellota bollino rosso
€ 28

Stagionatura 50 mesi. Tagliato a coltello. 100g con focaccina al pomodoro

Allergeni (1)

Jamon Serrano
Iberico Bellota
I nostri crudi puristi
Tris di carpacci puristi
€ 30

Simmental – Wagyu – Manzo QB Select | con in abbinamento i nostri Sali ed olio

Carpaccio di Simmenthal
€ 16

In maturazione Dry Aged | 30 giorni minimo

Carpaccio di Wagyu
€ 20

In maturazione Dry Aged | 30 giorni minimo

Quebracho Experience
Tartare QB al carrello
€ 15

Tartare di fassona piemontese condita al carrello a gusto del cliente

Allergeni (6-11-12)

Equazione di un amore
€ 18

Carpaccio selezione QB, Insalatina di fagiolini, peperone arrosto, ketchup di peperone, mandorle tostate

Allergeni (7)

Vitello Tonnato
€ 14

Vitello tonnato, carotine baby, pomodorini confit, cipolla agrodolce, salsa tonnata, foglia di cappero, demi glace

Allergeni (6-11-12)

Caprese QB
€ 18

Gazpacho di pomodoro, burrata, pomodorini confit, misticanza, padellino croccante, olio al basilico

Allergeni (1-3-6)

Variazioni di tartare
€ 28

Degustazione di 3 tartare di Fassona Piemontese tra classico e moderno: tartufo e stracciata – tuorlo e senape – pomodori secchi e foglie di capperi

Allergeni (3-6-7-10-11-12)

Variazioni di tartare
Tataki Contrasti
New Atomic Gyoza
Uovo in purgatorio
Carciofo
Di mare e di terra
QUEBRACHO KITCHEN
Uovo in doppia cottura
€ 16

Uovo in camicia panato e fritto, crema di peperoni gialli e zafferano, pane panko, lime grattugiato, germogli di menta

Allergeni (1-7-12) 

Pallotte Cacio&Ovo
€ 12

Fonduta di pecorino abruzzese, uovo, pomodoro arrosto, basilico fritto

Allergeni (1-7) 

Melanzana QB
€ 14

Lingotto di melanzana, salsa di pomodoro, salsa di pecorino, salsa al basilico, gel di basilico

Allergeni (3-7) 

Di mare e di terra
€ 16

Tataki di tonno, datterini arrosto, crema di burrata, polvere di olive nere, finocchietto selvatico

Allergeni (4-6-11-12) 

Vegetali Quebracho
Cicoria ripassata
€ 6

All’abruzzese con ferfellone

Crispers
€ 4

Patatine croccanti a taglio ondulato con buccia

Allergeni (7-12) 

Patate al coppo Quebracho
€ 6

Cotte al Josper con erbe aromatiche

Lattuga e radicchio
€ 5

Conditi con chimichurri Quebracho all'aceto di Yuzu

Allergeni (12) 

Insalata di misticanze crude
€ 5

Del giorno

Tris di arrosti
€ 5

Zucchine, melanzane e peperoni conditi

La tradizione, dentro
Terra arsa
“La massaia” racconta
GRANI&CO
Intramontabile
€ 18

Mezze maniche alla carbonara, guanciale di Suino Iberico, Pecorino Romano DOP, tartufo nero

Allergeni (1-3-7)

La Bolognese IGP
€ 18

Tagliatelle all’uovo, ragù di Chianina IGP, spuma di Parmigiano Reggiano Dop

Allergeni (1-3)

La tradizione, dentro
€ 16

Raviolo di burrata, crema di datterino giallo, lime grattugiato, polvere di pomodoro, pomodorini confit

Allergeni (1-3-7)

Tonnarello Mediterraneo
€ 16

Tonnarello, crema cacio e pepe, tartare di manzo, lime, tartufo

Allergeni (1-3-7)

SECONDI D’AUTORE
Fondente
€ 22

Guancia di manzo fondente, crema di topinambur, terrina di patate, topinambur chips

Allergeni (7-12) 

Nature
€ 32

Filetto di manzo cotto in plancia, crema di carote, indivia CBT, demi glace

Allergeni (7) 

Coscia di pollo disossata alla brace
€ 14

Con verdure ripassate all’abruzzese

Tagliata di Angus selezione Quebracho
€ 8,5 / etto

Con pomodorini, rucola, Grana Padano

Allergeni (7-8) 

Tagliata di Angus selezione Quebracho
€ 8,5 / etto

Con zucchine marinate alla menta, glassa di aceto balsamico, stracciatella

Allergeni (7-8) 

Insolito classico dal mare
€ 25

Polpo arrosto, maionese al limone, crema di yogurt all'erba cipollina, arancia e insalata di misticanza

Allergeni (4-8-12) 

Pancia di maialino CBT
€ 25

Pancia di maialino cotto a bassa temperatura, crema di piselli e menta, insalata di finocchi e arance

Allergeni (4-8-12) 

Nature
Insolito classico dal mare
Quebracho Burger

In accompagnamento le nostre patate fritte e salse

Detroit Burger
€ 16

Hamburger di Scottone, lattuga, bacon croccante, cheddar, pomodoro fresco

Allergeni (1-3-7-10-11-12) 

Japan Beef
€ 20

Hamburger Japan Beef, lattuga, bacon croccante, cheddar, pomodoro fresco

Allergeni (1-7-10-11-12) 

Era Veg
€ 14

Con hamburger di verdure, lattuga e radicchio al Josper, pomodoro fresco

Allergeni (1-7-10-11-12) 

Detroit Burger
Japan Beef
Pizza

Se abbiamo stravolto il modo di far maturare una carne, stiamo cercando di rendere unica la nostra pizza.

Evo Gourmet

Nuovo percorso evolutivo per la pizza, 72 ore di lievitazione e massima idratazione, alta e soffice, farine agricole grezze

Quebracho Evo
€ 18

Carpaccio di manzo, crema di peperone giallo, cipolla agrodolce, mandorle tostate

Allergeni (1-7-12)

Serrano Special
€ 20

Serrano tagliato a coltello, crema di pomodori secco, stracciata, basilico

Allergeni (1-7)

Parmiggiana Scomposta
€ 20

Gazpacho di pomodoro, melanzana marinata, basilico fritto, salsa di burrata

Allergeni (1-7)

Mare Gourmet
€ 14

Salmone affumicato, zucchine marinate, stracciata, mentuccia

Allergeni (1-4-7-12)

Le Focacce QB

48 ore di lievitazione, olio extravergine, croccante e scrocchiarella

Classica olio e sale
€ 5

Con erbe aromatiche

Allergeni (1)

Culatello
€ 16

Culatello, burrata, pomodorini al Josper, Grana Padano, basilico

Allergeni (1-7)

Pistacchiotta
€ 14

Pistacchio, mortadella, stracciata, rucola

Allergeni (1-7-8)

Alla moda
€ 16

Stracciata, tataki di tonno, carpaccio di pomodoro, rucola

Allergeni (1-3-4-7)

La nuova classica

48 ore di lievitazione, gustosa e fragrante, farina tipo 1 e tipo 2, cottura tradizionale. È possibile scegliere anche la variante Multicereali con semi e farine integrali.

Bianca
4 Formaggi
€ 14

Fior di latte, selezione di formaggi Quebracho

Allergeni (1-7)

Patate e salsiccia
€ 13

Fior di latte, patate al forno, salsiccia di suino al Josper

Allergeni (1-7)

Orto in estate
€ 13

Crema di zucchine, bufala DOP, pomodorini confit, melanzane marinate, peperoni arrosto

Allergeni (1-7)

Contadina
€ 14

Crema di piselli e menta, pancetta arrostita, stracciata

Allergeni (1-7)

Sottobosco
€ 16

Fior di latte, funghi di bosco, guanciale, pistacchio, tartufo

Allergeni (1-7-8)

Rossa
Bufalina Superior
€ 10

Pomodori gialli e rossi al Josper, bufala campana DOP, origano e basilico

Allergeni (1-7)

Diavola
€ 12

Pomodoro, fior di latte, ventricina piccante, pomodori gialli e rossi al Josper

Allergeni (1-7)

Amatriciana
€ 14

Pomodoro, bufala campana DOP, guanciale, pecorino, pepe

Allergeni (1-7)

Capricciosa
€ 14

Pomodoro, fior di latte, cotto, carciofini, funghi, olive taggiasche

Allergeni (1-7)

DESSERT
New Tiramisù 24k
€ 9

Soffice e croccante al cacao, cremoso al mascarpone, spuma al caffè e oro 24K | Disponibile variante senza glutine

Allergeni (1-3-7)

NY Cheesecake 2.0
€ 9

Tartellette, crema cheescake, albicocca fresca, gel Yuzu

Allergeni (1-3-7)

Namelaka
€ 9

Namelaka al cioccolata bianco, pesca noce al josper, gel limone e basilico, mandorle tostate, cialda al muscovado

Allergeni (1-3-7-8)

Panna Fragola e Meringa
€ 8

Lingotto alla fragola, panna montata, meringa essiccata, gel alla fragola, crumble al cacao, fragole fresche ed essiccate

Allergeni (1-3-7-8)

Nocciolato in ghigliottina
€ 7

Lingotto di cioccolato al caramello e nocciole tostate ricoperte di cremoso al mou

Allergeni (7-8)

New Tiramisù 24k
NY Cheesecake 2.0
Namelaka
Burnt Cream
Nocciolato in ghigliottina
Namelaka

Si avvisa la gentile clientela che nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

Qui di seguito la numerazione corrispondente e la loro specifica:

  1. Cereali contenente glutine: grano (farro e grano khorasan),segale,orzo,avena o i loro ceppi ibridati e derivati
  2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
  3. Uova e prodotti a base di uova
  4. Pesce e prodotti a base di pesce
  5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
  6. Soia e prodotti a base di soia
  7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
  8. Frutta a guscio e i loro prodotti
  9. Sedano e prodotti a base di sedano
  10. Senape e prodotti a base di senape
  11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
  12. Anidride solforosa
  13. Lupini e prodotti a base di lupini
  14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

    **Per tutelare la freschezza della nostra materia prima e per una maggiore garanzia igienica, alcuni alimenti sono stati sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura secondo reg. CE853/04

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